Часто люди не слишком много энергии тратят, просматривая полки и выбирая вино на вечер. Но когда дело доходит до выбора вина для приготовления пищи, история меняется. С какими винами лучше всего готовить — это постоянный вопрос и пугающая тема для многих, но мы постараемся немного облегчить ваш выбор.
С какими винами можно готовить? Как выбрать?
Перво-наперво: люди часто думают, что раз они не пьют вино, то качество не имеет значения. Не правда! Хотя вам не нужно тратить слишком много на бутылку, которую вы планируете использовать для приготовления ужина, вам также не следует выбирать самое дешевое вино. Найдите что-нибудь посреди дороги. Хорошее правило состоит в том, что вино должно быть достаточно хорошим, чтобы вам нравилось потягивать из бокала во время приготовления.
Второй вывод: вам нужно сухое вино. Добавление вина в блюдо придает аромат, вкус и кислотность, а алкоголь испаряется. Как правило, вы должны держаться подальше от более сладких вин, содержащих остаточный сахар, так как он останется, излишне подслащая блюдо.
Лучшее белое вино для приготовления пищи
В целом, вы ищете хрустящее белое вино с ярко-выраженной кислотностью, которое не будет подавлять блюдо, а добавит ему дополнительные ароматы и вкусы. Избегайте дубовых вин, так как эти третичные вкусы будут конфликтовать и станут горькими во время соте.
Есть несколько классических белых сортов, когда дело доходит до добавления вина в блюдо.
- Совиньон блан — отличный выбор, так как он обладает выразительной кислотностью и пикантными травянистыми характеристиками.
- Яркое пино гриджо — еще один отличный вариант для таких деликатных блюд, как белая рыба. Это добавляет достаточно сложности, не занимая все блюдо.
- Сухое невыдержанное шардоне — отличный вариант, если вы готовите что-нибудь сливочное, например, ризотто или соус для пасты. Попробуйте шардоне из более прохладных регионов с хорошей кислотностью и яркими нотками.
Другими хорошими белыми винами для приготовления пищи являются альбариньо, белое бордо или мюскаде.
Избегайте использования тяжелых белых вин с маслянистой текстурой, таких как вионье или семильон.
Лучшее красное вино для приготовления пищи
Если вы готовите сытное рагу или тушите короткие ребрышки, вам нужно добавить сложности блюду с помощью красного вина. Хотя здесь вы можете выбрать легкое, среднее или полнотелое вино, вам все равно следует избегать чего-либо выдержанного в дубе и придерживаться сухих, высококислотных красных вин. Вам также следует избегать сильно дубильных красных вин, так как они плохо перевариваются при приготовлении.
- Пино нуар — отличный выбор. Он свежий и яркий, с достаточной структурой и землистыми нотками лесной подстилки, чтобы придать блюду нужное количество пикантности.
- Кьянти — еще одно вино, которое добавляет острую кислотность с большим количеством пикантных нот.
Несколько других хороших красных вин, с которыми можно готовить, — Кот-дю-Рон, каберне и мерло.
Все, что относится к холодному цвету фруктового красного цвета, на самом деле не улучшит пикантность блюда; скорее ягодные вкусы станут более концентрированными и, как правило, будут конфликтовать с вашим беф-бургиньоном.
Готовьте с вином
Готовите ли вы свежий травяной соус для жареной рыбы или маринуете стейк в красном вине, остановитесь на чем-то сухом, чего вам захочется выпить, пока возитесь на кухне. Откажитесь от непригодного для питья кулинарного вина и вместо этого выберите бутылку, которую вам понравится потягивать.
